文 | 职业餐饮网 程三月

(资料图)

昨天，几乎是所有日料店老板最为慌忙的一天！

8月24日中午，日本启动核污水排海，紧接着，中国海关总署宣布：全面暂停进口日本水产品。

一时间，#中国日料店会大批量倒闭吗#话题涌上热搜，引来4亿多人次的关注。

大量日料店紧急声明：我们的食材不是日本进口的！甚至部分日料店表示已做好转行准备。

日本排放核污水入海，对于中国的8万家日料店而言，带来的近乎是“毁灭性”打击。

而日本该计划至少要持续30年，240天之后，污染物将扩散中国沿海。未来，中国的海鲜店又该何去何从？

日本启动核污水排海，日料行业迎“灾难日”！

8月24日，可能是海洋环境灾难日，也是日料行业的灾难日。

当地时间下午1点，日本政府无视国际社会的强烈质疑和反对，强行启动福岛核事故污染水排海。

据东京电力公司当天的记者会表示：首次排海每天将排放约460吨，持续17天，合计排放约7800吨核污染水。当日的核污染水排放量预计为200到210吨。

为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险。

8月24日，海关总署发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

日本核污水入海，一些放射性核素也跟随着进入海洋生物体内，并随食物链迁移、积累和逐级放大。

人一旦食用被放射性元素污染的海产品，就可能造成内照射（体内污染），从而诱发放射病，增大患癌症等疾病的风险。即使是低剂量的辐射暴露，也可能造成不可预知的伤害，例如基因损伤。

辐射量超标的辐射鱼

这引发了国内消费者对日料餐厅食品安全的恐慌：“以后日料还能吃吗？”

甚至有网友调侃，以后的海鲜会不会变异成这样？

在微博上，人民网发起了“你还会去日料店吃海鲜吗？”的投票，短短4个小时，就有5.5万参与，其中5.2万人的网友称不会。

而有一些忠诚的日料爱好者，则吃起了最后的“告别晚餐”。

昨晚，上海杨浦区一家日料店要等位半小时到一小时左右，店员称平时工作日晚上人没有那么多，这两天晚上人比较多。

位于长宁区一家日料店室内室外的位置基本都坐满，晚间8点左右还不断翻台。有客人专程想来吃生鱼片，还有堂吃客人专门打包生鱼片走。

北京朝阳区酒仙桥一千元日料店，店内客流量有明显增长，“昨天包间已经坐满了，可能是大家担心以后吃不到日料了，所以想来吃一下‘最后的晚餐’。”

“现在的海鲜还是安全的，担心以后吃不到正宗。”顾客称。

79324家日本料理店“慌了神”，

将迎来“毁灭性”打击？

中国内地有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是中国餐饮业第一大海外菜系。

日本排核污水入海的消息一出，一边是全面暂停进口日本水产品，一边是消费者对日料的恐慌，这给日料行业带来的几乎是毁灭性打击。

至暗时刻下，几乎所有的日料店都慌了神。

1、天津一寿司店遮住“日本”二字，赶紧撇清关系

日本启动福岛核污染水排海，公然向全世界转嫁核污染风险，将一己私利凌驾于全人类长远福祉之上，极端自私极不负责任。

这行为引发了人们广泛抗议和指责，大家纷纷在社交平台上发表愤怒：再也不吃海鲜了！#抵制日本水产产品#等话题迅速冲上微博热搜。

怕被牵连，天津一寿司店员工用广告纸，遮挡店内装饰语的“日本”两字。

网民逗趣称：这个寿司店应对危机是有两把刷子的。有，但不多。

2、多家日料店紧急“自证清白”：大量食材不是来自日本

以往，大批中国日料店将食材新鲜作为卖点，尤其会特别强调“从日本进口”“当天从日本空运过来”，进而赢得高溢价空间。

而如今，最大的招牌却变成了最大的风险。

主打性价比的连锁日料品牌村上一屋快速反应，高管下午紧急开会，晚上就发布了声明，强调自己是全品类国民料理，海鲜只是一部分产品，还有更多的沙拉、小吃、寿司和寿喜锅产品。

并且强调其店内的三文鱼来自挪威、甜虾来自俄罗斯、北极贝捕捞自加拿大……

不仅如此，还适时推出了长期提供半价享用澳洲和牛的优惠活动，重获顾客的好感。

不过，对于大多数平价的日料店来说，他们所用的食材几乎没有来自日本的，进口食材的收紧影响不大，此次真正受影响的，大多是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。

北京、上海、广州等多家中高端日料店都表明，海鲜都从国内选材或从其他沿海国家进口，未来或将考虑转型。

据媒体报道，上海8家热门日料店7家表示门店无日本进口产品。

3、恐慌才是最大难题，部分日料店主已做好转行的准备

不过，比起食材来源，日本强排核污水所带来的顾客恐慌和负面舆论，才是最大难题。

北京一家渔藤日料店的服务员表示：“自从日本曝出核污染水新闻后，还没等排放的时间和细则出台，我们店的刺身等生食生意，较之前就差了不少。”

早在几个月前，部分日料店主已做好转行的准备。

一位在上海长宁经营日料店的店主表示，日料市场的下行趋势明显。“即使是我们这种做私域为主的店也会受到负面风评的影响。很多同行从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，今天尘埃落定，我也下定决心了。”

而此前，香港餐饮联业协会会董、日式餐厅负责人陈强也表示，在日本未排放前，已有不少食客对日本食物失去信心，预料未来生意额将大跌近七成。

不少人对日料店的前景不容乐观，甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注销”业务。

日本核污水计划排放30年，

240天后到达中国沿海，

海鲜店又该何去何从？

核污染水排海带来的冲击，日料店“受伤”最直接，也是最早的。

但这对中国餐饮业的影响还仅仅只是个开始。

日本从2011年日本福岛第一核电站发生事故到2021年的10年间，核污染水大概已经累积了138万吨，并且每年递增。

估计现在大概有150万吨核污染水，排放时间可能长达30到50年。

最令人担忧的是的，核污染水影响范围涉及全球。德国海洋科学研究机构指出，福岛沿岸拥有世界上最强的洋流，从排放之日起57天内，放射性物质将扩散至太平洋大半区域，3年后太平洋另一端的美国和加拿大将遭到核污染影响，10年后蔓延全球海域。

根据清华大学研究团队的一则报告，宏观模拟结果表明，核污染水在排放后240天就会到达我国沿岸海域，1200天后将到达北美沿岸并覆盖几乎整个北太平洋。

氚的宏观扩散模拟结果

在中国农业科学院原子能利用研究所原所长戴小枫看来，长期而言，核污染水对环太平洋地区的海域，乃至全球的海域、土壤均会产生影响，没有哪里可以独善其身。

“核污染水含有多种放射性物质，比如铯，它的衍生物就有30多种。这些物质造成的影响包括：破坏动植物和微生物的DNA，导致生物变异；诱发动物的癌变；通过食物链，进入水、土壤，从而渗透到地球的整个生态圈。”

虽然说， 福岛核污染水排海，至少要在几年后才会对国内海水养殖业构成冲击。

但到时候，这对海鲜餐厅将带来什么样的冲击，会有什么程度的影响，就不得而知了。

职业餐饮网小结：

食品安全可以毁掉一个餐企，也能让一个品类快速毁灭。

日本长达30年的核污水排海计划，这几乎给予了正在高速发展的中国日料业致命一击。

危急时刻，中国近8万家的日料店正面临“如何迈过这个坎”的终极考验。