1、导语:芥菜饭是浙江温州清明节的特色食物,也是全国各地清明节的食谱菜式之一,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。今天就由小编给大家介绍一下芥菜饭的做法,大家一起去看看怎么做吧。
2、清明节食谱之芥菜饭的做法
3、芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。清明节二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。
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4、食材:
5、主料:鱼干100g、香菇50g、大米250g、芥菜200g、五花肉100g。
6、调料:食盐适量、鸡精适量、调和油适量。
7、做法:
8、1.把鱼干挑去刺,撕成这样的小块,香菇剪成条形状。
9、2.香菇用水泡上。
10、3.准备好的芥菜。
11、4.米也用水泡上。
12、5.20分钟后,锅里面放上油,把香菇和鱼干一起放入炒,加上盐、鸡精、醋。
13、6.加入五花肉。
14、7.炒至五成熟,捞起和沥干水份的米放在一起备用。
15、8.锅里放上油,放入蒜蓉爆香。
16、9.放入芥菜炒至五分熟。
17、10.倒入刚才炒好的香菇鱼干和米,搅拌均匀。
18、11.放入电饭锅,加入适量的水,按下煮饭键,15分钟后,香喷喷的芥菜饭就OK了。
19、菜品文化
20、农历二月二吃芥菜饭这一习俗还有一段有趣的"传说。一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某灵机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。
21、乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”这天,刚巧是农历二月初二,从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。
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